Kombucha o tè freddo?

Cosa hanno in comune kombucha e tè freddo?

Il punto di partenza. Per tutte e due prepari un tè, di solito nero o verde, lo zuccheri e lo lasci raffreddare. Fin qui potresti avere davanti la stessa caraffa.

Poi le strade si separano. Il tè freddo va in frigorifero, magari con una fetta di limone, e si beve. La kombucha invece va in un vaso di vetro con lo SCOBY e circa 250 ml di liquido di avvio, coperta da un canovaccio, e resta lì una settimana o poco più. In quei giorni lieviti e batteri lavorano lo zucchero e il tè, e la bevanda cambia completamente carattere.

Che differenza c'è nel gusto?

Il tè freddo è dolce e morbido. Sa di tè, di limone o di pesca, a seconda della ricetta, e scivola giù facile sotto l'ombrellone o dopo una partita di calcetto. La sua forza è la semplicità: è la bevanda che si offre ai bambini a merenda e che si ordina al bar quando non si vuole né il caffè né una bibita gassata.

La kombucha è acidula e fresca, con una punta di aceto delicato e un fondo di tè. A seconda dei giorni di fermentazione ricorda un sidro secco, un succo di mela un po' aspro o una limonata decisa. Dopo la seconda fermentazione in bottiglia ha una bollicina fine, che il tè freddo non ha. È una bevanda da sorseggiare più che da tracannare, e sta bene anche a tavola o all'aperitivo analcolico, accanto a olive e taralli, al posto di un bicchiere di vino bianco.

E lo zucchero?

Qui sta la differenza più grande. Nel tè freddo tutto lo zucchero che metti resta nel bicchiere. Molti tè freddi in bottiglia o in brick sono decisamente dolci: se ti interessa, leggi l'etichetta.

La kombucha parte con 80 g di zucchero per litro, ma non è la quantità che bevi. Lo zucchero serve da nutrimento allo SCOBY, che in 7-10 giorni ne trasforma una buona parte in acidi, anidride carbonica e aromi. Più a lungo fermenta, meno è dolce e più è acida. Sei tu a decidere quando fermarla, assaggiando ogni giorno con una cannuccia dal sesto o settimo giorno in poi. Se la lasci troppo, diventa molto acida: cosa fare in quel caso è spiegato in Kombucha troppo acida.

Kombucha e tè freddo a confronto

Sull'alcol trovi tutti i dettagli nell'articolo Quanto alcol c'è nella kombucha?

Come si prepara un buon tè freddo in casa?

Per un litro: porta a ebollizione l'acqua, spegni e lascia in infusione due o tre bustine di tè nero per qualche minuto. Togli le bustine, sciogli lo zucchero che preferisci, aggiungi il succo di mezzo limone e lascia raffreddare. In frigorifero, con qualche foglia di menta o di basilico, è pronto per il pranzo. Per la versione alla pesca, la più amata in Italia, frulla una pesca matura e aggiungila al tè ormai freddo, poi filtra. In estate puoi anche farlo a freddo: bustine in acqua fredda, una notte in frigo, gusto più delicato e meno amaro.

Il tè freddo fatto in casa ha un vantaggio: decidi tu quanto zucchero. Molti, dopo qualche settimana, ne mettono sempre meno. Ed è proprio a quel punto che la kombucha comincia a incuriosire.

Come si prepara la kombucha?

Il primo passo è identico: un litro di acqua, 3 bustine di tè (circa 8 g di tè sfuso), 80 g di zucchero. Lasci raffreddare del tutto, poi aggiungi lo SCOBY con circa 250 ml di liquido di avvio. Vaso coperto con un canovaccio e un elastico, 7-10 giorni a 20-25 °C. Quando dolce e acido sono in equilibrio, imbottigli. Tutti i passaggi sono nella guida Kombucha fatta in casa: tutto quello che devi sapere, e per scegliere il tè c'è Quale tè per la kombucha. Se ti chiedi cosa sia quel disco che galleggia nel vaso, leggi Cos'è lo SCOBY.

Una kombucha che ricorda il tè freddo alla pesca

Se vuoi un ponte tra le due bevande, prova questa, da fare tra giugno e settembre, quando le pesche gialle o le percoche sono al loro meglio. Alla fine della prima fermentazione, imbottiglia la kombucha in una bottiglia con tappo meccanico, aggiungi qualche pezzo di pesca matura (o due cucchiai di purea) e una fettina di limone. Chiudi e lascia 2-5 giorni a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Il risultato ha il profumo del tè freddo alla pesca, ma è meno dolce e frizzante. Come gestire la pressione è spiegato in Kombucha: la seconda fermentazione.

Altre idee per la bottiglia: la kombucha zenzero e limone, fresca e un po' piccante, o la kombucha ai frutti di bosco, con mirtilli e lamponi dell'estate.

Quale scegliere?

Non c'è bisogno di scegliere. Il tè freddo resta la bevanda dei giorni di caldo, quando hai sete subito. La kombucha è per chi cerca qualcosa di meno dolce, con più carattere, magari da servire in un bel bicchiere a cena. Molti tengono tutte e due in frigo: la caraffa di tè freddo per la merenda dei bambini, le bottiglie di kombucha per l'aperitivo dei grandi. Se poi ti interessa sapere cosa si può dire davvero di questa bevanda, c'è la nostra guida completa alla kombucha.

Domande frequenti

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