Kefir & Kombucha
freschi dalla
natura viva.

Il kefir è una bevanda fermentata originaria del Caucaso, consumata da migliaia di anni in Georgia, Armenia e Russia. Si ottiene dalla fermentazione del latte (o dell'acqua) tramite granuli vivi — una coltura simbiotica di batteri lattici e lieviti. È oggi riconosciuto come una delle fonti alimentari più ricche di probiotici naturali vivi.

Il kefir di latte si prepara con granuli bianchi nel latte: bevanda cremosa, ricca di proteine, calcio, vitamine B12 e K2. Il kefir d'acqua si prepara con acqua e zucchero: è 100% vegan, senza lattosio, naturalmente frizzante e aromatizzabile con frutta o zenzero. Entrambi sono ricchi di probiotici vivi.

Il kefir supporta la flora intestinale, migliora la digestione e riduce i gonfiori. È una fonte eccellente di calcio biodisponibile, vitamina B12 e vitamina K2. La fermentazione riduce significativamente il lattosio, rendendolo spesso tollerabile anche da chi ha una lieve intolleranza.

Metti i granuli in un barattolo di vetro, aggiungi latte fresco (500ml per 1 cucchiaio di granuli), copri con un panno e lascia fermentare 24h a temperatura ambiente. Filtra con un colino, rimetti i granuli nel latte fresco e ricomincia. Per il kefir d'acqua: sciogli 2 cucchiai di zucchero in 500ml di acqua, aggiungi i granuli e lascia fermentare 24-48h.

Sì. I granuli crescono e si moltiplicano naturalmente ad ogni ciclo, fino a raddoppiare ogni 1-2 settimane. Un solo acquisto è sufficiente per tutta la vita. Se diventano troppi, puoi condividerli, congelarli o disidratarli per conservarli a lungo.

Il kombucha è una bevanda fermentata a base di tè dolce, prodotta grazie al SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Originario della Cina oltre 2000 anni fa, il SCOBY trasforma lo zucchero in acidi organici, probiotici, enzimi e CO₂ naturale, rendendo la bevanda frizzante e dal sapore acidulo unico.

Il kombucha è ricco di antiossidanti dal tè, probiotici vivi e acidi organici benefici per la flora intestinale. Contiene vitamine B1, B6 e B12. Nota: contiene una traccia di alcol (inferiore all'1%) e una piccola quantità di caffeina naturalmente presenti dopo la fermentazione.

Prepara il tè dolce (1L acqua + 2 bustine tè + 80g zucchero), lascia raffreddare, aggiungi il SCOBY e il liquido starter. Copri con un panno e fermenta 7-14 giorni a 20-26°C lontano dalla luce. Più fermenta, più è acido. Il SCOBY produce un figlio ad ogni ciclo che puoi conservare o condividere.

Il kombucha industriale è spesso pastorizzato, il che elimina la maggior parte dei probiotici vivi, e contiene zuccheri aggiunti e aromi artificiali. Il kombucha fatto in casa con SCOBY vivo è crudo e non pastorizzato: conserva tutti i probiotici, gli enzimi e gli acidi organici. Il costo per litro è inoltre molto inferiore.

Conserva il SCOBY in un barattolo con kombucha già fermentato a temperatura ambiente — si mantiene per settimane. Per pause più lunghe, metti il barattolo chiuso in frigo fino a 6 mesi. Prima di ricominciare, lascialo acclimatare 24h e fai un ciclo di risveglio con tè dolce fresco.