5 ricette creative con il kefir d'acqua

Prima di cominciare: il kefir giusto

Per tutte le ricette parti da kefir d'acqua preparato con la ricetta base: 30 g di granuli, 1 litro d'acqua, 4 cucchiai di zucchero, un fico secco e una fettina di limone, 24 ore a 20-25 °C. Se non l'hai mai fatto, la guida completa per principianti ti accompagna passo passo.

Per lo spritz e la bevanda alla pesca conviene un kefir frizzante, quindi passato per la seconda fermentazione in bottiglia chiusa. Per granita, ghiaccioli e vinaigrette va benissimo anche quello appena filtrato.

1. Spritz analcolico all'arancia e rosmarino

Il colore è quello giusto, le bollicine pure. Perfetto per l'aperitivo in terrazza, anche per chi guida o per chi non beve alcol.

Per 2 bicchieri:

• 300 ml di kefir d'acqua frizzante, ben freddo
• 100 ml di succo d'arancia appena spremuto
• 40 ml di bitter analcolico rosso (facoltativo, per il colore e la nota amara)
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 fette d'arancia e tanto ghiaccio

1. Riempi due calici grandi di ghiaccio. Strofina un rametto di rosmarino tra le mani per liberarne il profumo e mettilo nel bicchiere.
2. Versa il succo d'arancia e il bitter, se lo usi.
3. Completa con il kefir d'acqua, versandolo piano lungo il bordo per non perdere le bollicine.
4. Mescola una sola volta, decora con la fetta d'arancia e servi subito, con qualche oliva e un tagliere di stuzzichini.

2. Ghiaccioli ai frutti di bosco

Colorati, poco dolci, piacciono a grandi e piccoli nei pomeriggi di luglio. Una versione più semplice la trovi anche nella ricetta dei ghiaccioli al kefir d'acqua.

Per 6 ghiaccioli:

• 300 ml di kefir d'acqua
• 200 g di frutti di bosco misti (mirtilli, lamponi, more, fragole)
• 2 cucchiai di miele o di zucchero
• il succo di mezzo limone

1. Frulla i frutti di bosco con il miele e il succo di limone fino a ottenere una purea liscia. Se non ami i semini, passala al colino.
2. Unisci il kefir d'acqua e mescola con delicatezza: la schiuma si abbassa in un minuto.
3. Versa negli stampi, lasciando un dito di spazio, inserisci i bastoncini e metti in congelatore per almeno 6 ore.
4. Per sformarli, passa gli stampi qualche secondo sotto l'acqua tiepida.

3. Granita al limone

Una granita fresca e acidula, con la leggerezza del kefir al posto di parte dell'acqua. Si fa senza gelatiera, basta una forchetta e un po' di pazienza.

Per 4 persone:

• 500 ml di kefir d'acqua
• il succo di 2 limoni non trattati e la scorza grattugiata di 1
• 80 g di zucchero
• 100 ml d'acqua

1. Sciogli lo zucchero nell'acqua calda e lascia raffreddare lo sciroppo del tutto.
2. Mescola lo sciroppo con il kefir d'acqua, il succo e la scorza di limone.
3. Versa in una pirofila di vetro o di acciaio, bassa e larga, e metti in congelatore.
4. Dopo un'ora gratta i bordi ghiacciati verso il centro con una forchetta. Ripeti ogni 30 minuti per circa 3 ore, finché la granita è fatta di cristalli morbidi.

Servila nei bicchieri, magari con una foglia di menta. A colazione, d'estate, con una brioche accanto, è difficile fare di meglio.

4. Vinaigrette al kefir d'acqua

Il kefir d'acqua ha un'acidità delicata e fruttata che sostituisce bene una parte dell'aceto. Il risultato è un condimento leggero, ottimo per le insalate estive e d'inverno con finocchi e arance.

Per un'insalata per 4:

• 4 cucchiai di kefir d'acqua, meglio se poco dolce
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di miele
• sale, pepe ed erba cipollina tritata

1. Metti tutti gli ingredienti in un barattolo con il coperchio.
2. Chiudi e agita per una ventina di secondi, finché il condimento è velato e omogeneo.
3. Assaggia e regola di sale. Si conserva in frigorifero per un paio di giorni: agita di nuovo prima di usarlo.

Prova con un'insalata di farro e pomodorini, con la panzanella o con finocchi, arance e olive nere. Se fai anche la kombucha, confrontala con la vinaigrette alla kombucha, più decisa.

5. Kefir d'acqua alla pesca e basilico

La ricetta di agosto, quando le pesche sono mature e il basilico invade il balcone. Si fa con la seconda fermentazione, quindi ti dà una bevanda frizzante e profumata, da tenere in frigo per la grigliata di Ferragosto.

Per 1 litro:

• 1 litro di kefir d'acqua appena filtrato
• 1 pesca matura (circa 150 g), a pezzetti, con la buccia se è ben lavata
• 4-5 foglie di basilico fresco

1. Metti la pesca e il basilico, appena spezzato con le dita, in una bottiglia con tappo meccanico.
2. Versa il kefir con un imbuto, lasciando qualche centimetro di spazio sotto il tappo, e chiudi.
3. Lascia la bottiglia a temperatura ambiente per 24-48 ore, poi mettila in frigorifero.
4. Apri con prudenza, sopra il lavello: con la frutta estiva le bollicine possono essere vivaci. Filtra e servi ben freddo.

Ti piace l'idea? Nella stessa logica funzionano le fragole in primavera, il limone e zenzero d'inverno e l'uva fragola in autunno.

Domande frequenti

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