Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Lotto duo kefir
Duo frizzante
Lotto triplo
Caglio di vitelloL'uva fragola non si dimentica: basta un grappolo sul tavolo e la cucina profuma di fragoline di bosco. Si mangia succhiando la polpa morbida e lasciando la buccia, e chi è cresciuto in campagna la associa ai pomeriggi di vendemmia e ai pergolati dei nonni. Nel kefir d'acqua quel profumo resta intatto, e la buccia scura regala un bel colore viola rosato.
Ingredienti
- 850 ml di kefir d'acqua appena filtrato
- 300 g di uva fragola ben matura
- 1 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
- 1 striscia di scorza di limone non trattato (facoltativa)
Preparazione
- Sgrana l'uva, sciacqua gli acini e scarta quelli rotti o ammuffiti.
- Schiaccia gli acini in una ciotola con lo schiacciapatate o una forchetta, poi passa tutto in un colino fine premendo con il cucchiaio: ottieni circa 150 ml di succo scuro.
- Dividi il succo, lo zucchero e la scorza di limone in due bottiglie con tappo meccanico da 0,75 litri.
- Versa il kefir con un imbuto, lasciando sotto il tappo due o tre dita d'aria, e chiudi.
- Lascia le bottiglie 24-48 ore a temperatura ambiente; nelle cucine fresche d'autunno conta piuttosto 48 ore.
- Metti in frigorifero per almeno 3 ore, poi apri piano sopra il lavandino.
L'uva fragola: dove trovarla e come sceglierla
L'uva fragola ha acini piccoli e rotondi, blu scuro quasi nero, coperti da una leggera pruina, e una polpa gelatinosa che si stacca dalla buccia con una pressione delle dita. Il profumo è quello che le dà il nome: fragola, lampone, un po' di caramella. Cresce volentieri sui pergolati e lungo i muri di casa, resiste bene al freddo e chiede poche cure, per questo la trovi in tanti orti di campagna, dal Veneto al Piemonte, dalla Toscana alla Campania.
La stagione è breve: da metà settembre a fine ottobre, nelle settimane della vendemmia. Al mercato e dal fruttivendolo arriva in cestini o vaschette, spesso accanto all'uva da tavola. Per questa ricetta scegli grappoli ben scuri, con acini morbidi e profumati: più sono maturi, più il kefir sarà intenso. Gli acini un po' raggrinziti vanno benissimo, quelli ammuffiti o spaccati no.
Il kefir di base
Prepari il kefir d'acqua come al solito: 30 g di granuli, 4 cucchiai di zucchero (circa 60 g), 1 litro d'acqua, 1 fico secco e 1 fettina di limone, 24 ore a 20-25 °C. Se è la prima volta, ogni passaggio è spiegato in Come fare il kefir d'acqua. In autunno la cucina si raffredda e la prima fermentazione può durare qualche ora in più; cosa cambia quando fa fresco lo racconta Fermentare in inverno. Filtri, rimetti i granuli in acqua zuccherata fresca e usi 850 ml di kefir per questa ricetta. Il resto lo puoi bere subito.
Il succo d'uva è molto zuccherino, quindi le bollicine arrivano in fretta. Se in casa fa ancora caldo, come capita spesso a settembre, apri una bottiglia dopo 24 ore per sentire la pressione. Tutti i dettagli su bottiglie e tempi sono nella guida sulla seconda fermentazione.
Varianti e abbinamenti
- Uva e rosmarino: un rametto piccolo in bottiglia, per un aperitivo analcolico d'autunno.
- Uva e melagrana: metà succo d'uva, metà succo di melagrana spremuta, più asprigno e di un rosso profondo.
- Uva e cannella: un pezzetto di stecca per bottiglia, già con il sapore delle feste. Lo stesso abbinamento funziona nella kombucha mela e cannella.
Il kefir all'uva fragola sta benissimo con le caldarroste, con una fetta di schiacciata all'uva o con un tagliere di formaggi freschi e noci. Servilo in un calice, fresco ma non ghiacciato, così il profumo si sente meglio.
Uva fragola tutto l'anno
La stagione dura poche settimane, ma il succo si congela benissimo. Passa gli acini come nella ricetta, versa il succo nelle vaschette del ghiaccio e conserva i cubetti in un sacchetto nel congelatore. In pieno inverno ti bastano cinque o sei cubetti per bottiglia: si sciolgono nel kefir e la seconda fermentazione parte come in ottobre. In primavera passerai al kefir d'acqua alle fragole, e d'estate i ghiaccioli al kefir ti aspettano.
Domande frequenti
Posso usare uva da tavola normale?
Posso mettere gli acini interi in bottiglia?
Il kefir all'uva fragola contiene alcol?
Posso usare il succo d'uva in bottiglia?
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