Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Lotto duo kefir
Duo frizzante
Lotto triplo
Caglio di vitelloPer conservare i grani di kefir d'acqua durante una pausa li metti in frigorifero, in un vaso chiuso con acqua zuccherata fresca (per 30 g di granuli 1 litro d'acqua e 4 cucchiai di zucchero), senza fico e senza limone. Così aspettano tranquilli fino a una settimana; se stai via più a lungo, l'acqua zuccherata va cambiata una volta alla settimana. Al rientro butti il liquido e riparti con un'infusione normale a 20-25 °C. Nei giorni normali il modo migliore di conservarli è la routine: acqua zuccherata fresca ogni 24 ore.
Conservare i grani in frigorifero, passo passo
Il freddo rallenta moltissimo la coltura: i granuli quasi si addormentano e consumano lo zucchero con calma. È per questo che il frigorifero è la soluzione più semplice per qualunque pausa, dal weekend alle ferie.
1. Filtra come sempre
Versa il kefir pronto nel colino e bevilo o mettilo in bottiglia. Fico e limone li butti: in pausa non servono.
2. Acqua zuccherata fresca
Nel vaso pulito sciogli 4 cucchiai di zucchero (circa 60 g) in 1 litro d'acqua per 30 g di granuli. Se hai 60 g di granuli, raddoppia. Aggiungi i grani.
3. Vaso chiuso, in frigorifero
Questa volta il coperchio va bene: al freddo la fermentazione è lentissima. Metti il vaso su un ripiano centrale, lontano dalla parete di fondo, dove a volte si forma il ghiaccio.
4. Un'etichetta con la data
Scrivi sul coperchio il giorno in cui li hai messi in pausa. Al rientro sai subito quanto tempo è passato.
Quanto possono restare in pausa
Nessuno deve rinunciare alle ferie per il proprio kefir. Con una scorta di acqua zuccherata i granuli se la cavano per un bel po'.
| Assenza | Cosa fai |
|---|---|
| Uno o due giorni | Lasci il vaso dov'è se la casa è fresca, oppure lo metti in frigorifero per quei giorni |
| Fino a una settimana | Granuli in acqua zuccherata fresca, senza fico e limone, vaso chiuso, in frigorifero |
| Più a lungo | Sempre in frigorifero, ma con l'acqua zuccherata da cambiare una volta alla settimana |
Per le due o tre settimane al mare di agosto, quindi, l'ideale è la persona che passa comunque a bagnare le piante o a dare un'occhiata alla casa: filtrare e versare acqua zuccherata nuova le porta via due minuti. Lascia sul tavolo un biglietto con le dosi e lo zucchero già pesato in un barattolo.
Il rientro: come farli ripartire
Al rientro butti l'acqua zuccherata della pausa, che non è pensata per essere bevuta, e prepari un'infusione normale a temperatura ambiente, con fico e limone. Le prime una o due infusioni sono spesso più tranquille, con poche bollicine: è normale, i granuli si stanno risvegliando. Poi tutto torna come prima.
Se la pausa è durata molto più del previsto e nessuno ha cambiato l'acqua, non buttare subito tutto. Granuli ancora traslucidi e sodi di solito ripartono: prepara due o tre infusioni normali e guarda se il fico torna a salire. Se dopo una settimana di ritmo regolare restano molli e il vaso non fa più bollicine, è il momento di ricominciare con granuli nuovi.
Congelare i granuli?
Si sente dire spesso, ma per le pause normali il frigorifero è molto più semplice e più sicuro. Dopo il congelatore i granuli hanno di solito bisogno di diverse infusioni per ritrovare il ritmo, e non sempre ripartono con la stessa forza. Lo stesso vale per i granuli fatti seccare: le colture essiccate hanno bisogno di qualche giorno in più per ripartire. Se puoi, scegli il frigorifero e qualcuno che cambi l'acqua una volta alla settimana.
Una riserva sempre pronta
Granuli curati bene crescono, e quelli in più sono la migliore assicurazione: un vasetto chiuso con granuli in acqua zuccherata, in frigorifero, da rinnovare una volta alla settimana. Se un giorno il vaso principale ti dà problemi, o lo dimentichi al sole a luglio, hai già il ricambio pronto. Se qualcosa non ti convince nel vaso, la guida Kefir d'acqua: problemi e soluzioni ti aiuta a capire cosa succede.
La routine di ogni giorno
Quando non sei in pausa, conservare bene i granuli vuol dire semplicemente nutrirli. Sono cinque minuti al giorno, sempre gli stessi gesti.
1. Filtra
Versa il kefir pronto in una caraffa o in una bottiglia attraverso un colino di plastica o d'acciaio inox. Fico e limone li butti.
2. Sciacqua il vaso
Con acqua calda, senza detersivo. Un velo leggero sul vetro è normale e non disturba.
3. Nuova infusione
1 litro d'acqua, 4 cucchiai di zucchero (circa 60 g), un fico secco nuovo, una fettina di limone fresca, poi i granuli.
4. Copri e metti al suo posto
Canovaccio con elastico, angolo all'ombra a 20-25 °C. Fino a domani non devi fare altro.
Dosi precise e segnali di un'infusione pronta li trovi in Kefir d'acqua: guida completa per principianti.
Sciacquare e lavare: meno è meglio
I granuli non vanno lavati ogni giorno. Un po' del liquido che resta attaccato a loro aiuta anzi l'infusione successiva. Circa una volta alla settimana, o quando li senti appiccicosi, puoi dar loro una sciacquata veloce nel colino con acqua fresca non clorata. Mai acqua calda.
Con il vaso vale qualcosa di simile. Ogni giorno basta l'acqua calda; una volta alla settimana una pulizia più a fondo, con acqua bollente o in lavastoviglie, e poi un risciacquo abbondante. I residui di detersivo sono l'unica cosa che devi davvero evitare, perché frenano la coltura senza eccezioni.
Come riconoscere granuli in forma
| Cosa guardi | In forma | Da tenere d'occhio |
|---|---|---|
| Aspetto | Traslucidi, lucidi, ben definiti | Opachi, viscidi, senza forma |
| Consistenza | Sodi ed elastici, come caramelle gommose | Molli, si sfaldano appena li tocchi |
| Grandezza | Misure diverse, anche granuli piccoli nuovi | Diventano più piccoli settimana dopo settimana |
| Infusione | Il fico sale in 24 ore, bollicine fini | Poche bollicine, resta dolce |
Se più voci della colonna di destra corrispondono al tuo vaso, la causa è quasi sempre acqua, zucchero o temperatura: la scelta degli ingredienti è spiegata in Acqua e zucchero per il kefir d'acqua. In Italia l'acqua del rubinetto è spesso calcarea: ai granuli di solito piace, mentre un'acqua molto dolce li fa crescere più piano.
Quando i granuli crescono
Ogni tanto, dopo averli filtrati, pesali sulla bilancia di cucina. La regola resta la stessa: 30 g per 1 litro. Se ne hai 60 g, prepari 2 litri, in un vaso grande o in due vasi da un litro. Con quelli in più puoi fare più kefir, tenere la riserva di cui sopra o regalarne una parte a qualcuno che vuole cominciare. Da evitare: troppi granuli in troppa poca acqua, perché il kefir diventa acido in fretta. E se ti ritrovi con più kefir di quanto riesci a bere, guarda le idee in Troppo kefir: cosa farne?
Estate e inverno
A luglio e agosto, in un appartamento all'ultimo piano, si superano facilmente i 25 °C: l'infusione è pronta prima e diventa acida più in fretta. Filtra un po' prima o sposta il vaso in una stanza più fresca. D'inverno succede il contrario: di notte molte cucine si raffreddano parecchio. Un posto in una stanza riscaldata, su uno scaffale alto o sopra il frigorifero, tiene viva la fermentazione. Altre idee in Fermentare in inverno.
- Il vetro è il materiale ideale per vaso e bottiglie, anche per il vaso della pausa in frigorifero.
- Niente alluminio, rame o ottone: l'acidità del kefir li attacca.
- Sempre la stessa ora e sempre gli stessi ingredienti: un ritmo regolare dà granuli regolari.
- Filtrare con delicatezza: lasciali sgocciolare, senza schiacciarli con il cucchiaio.
Domande frequenti
Quanto tempo posso conservare i grani di kefir d'acqua in frigorifero?
Posso congelare i granuli?
Devo mettere fico e limone durante la pausa?
Quanto durano i granuli di kefir d'acqua?
I miei granuli sono diventati marroni. È grave?
Con queste abitudini i grani ti seguono per anni, vacanze comprese. Se vuoi cominciare o ripartire da capo, i nostri granuli di kefir d'acqua arrivano vivi nel loro liquido: 30 g per un litro al giorno, 60 g per due, da 12,90 €, con spedizione standard gratuita. Le nostre colture vengono da procedimenti tradizionali: uniche e vigorose.