Kefir d'acqua
Kefir di latte
SCOBY di kombucha
Ginger beer plant
Lotto duo kefir
Duo frizzante
Lotto triplo
Caglio di vitelloSe ti piacciono il piccante e i sapori secchi e speziati, scegli la ginger beer plant. Se preferisci una bibita leggera e fruttata, che cambia gusto con le stagioni, scegli i granuli di kefir d'acqua. La ginger beer vuole 24-48 ore nel vaso e 48 ore in bottiglia, il kefir d'acqua 24 ore nel vaso e 24-48 ore in bottiglia. Tutte e due sono senza latte e stanno benissimo nella stessa cucina.
Che cosa hanno in comune
La ginger beer plant e il kefir d'acqua sono colture vive di lieviti e batteri che abitano in granuli traslucidi. Tutte e due si nutrono di zucchero sciolto nell'acqua e lo trasformano in una leggera acidità, in aromi e in anidride carbonica. Dopo ogni infusione le filtri, le sciacqui e le rimetti al lavoro, e con il tempo crescono.
Le bevande non contengono latte, diventano frizzanti da sole nella bottiglia chiusa e hanno tracce di alcol, di solito sotto l'1%. Anche l'attrezzatura è la stessa: un vaso di vetro, un telo, un colino di plastica e qualche bottiglia con tappo meccanico.
Le differenze in una tabella
| Ginger beer | Kefir d'acqua | |
|---|---|---|
| Gusto | Piccante, secco, speziato | Fruttato, leggero, appena acidulo |
| Corpo | Più pieno, quasi cremoso | Più leggero e vivace |
| Coltura | Granuli morbidi e biancastri | Cristalli trasparenti, detti anche tibicos o cristalli giapponesi |
| Per 1 litro | 20 g di coltura, 60 g di zucchero, 2 fettine di zenzero, 1 fico secco | 30 g di granuli, 4 cucchiai di zucchero (circa 60 g), 1 fico secco, 1 fettina di limone |
| Prima fermentazione | 24-48 ore | 24 ore a 20-25 °C |
| In bottiglia | 48 ore | 24-48 ore, con frutta |
| Ritmo | Circa ogni due giorni | Ogni giorno |
| Da | 15,90 € | 12,90 € |
Il gusto: zenzero contro frutta
La ginger beer ha un carattere tutto suo. Il primo sorso è fresco e frizzante, il secondo comincia a scaldare la gola, e alla fine resta un retrogusto secco, quasi pepato. È la bibita per chi ama il piccante e cerca qualcosa che non sparisca accanto alle costine alla griglia, a una pizza piccante o a un piatto speziato.
Il kefir d'acqua, nella versione base, è più discreto: un'acqua appena acidula con note di fico e di limone. Dà il meglio nella seconda fermentazione. Una manciata di fragole ad aprile o a giugno, qualche fiore di sambuco a maggio, pesche e fichi in piena estate, un grappolo di uva fragola fra settembre e ottobre, e ogni bottiglia ha un gusto diverso. Ricette come il kefir d'acqua limone e zenzero si avvicinano alla ginger beer, ma restano più morbide.
Le bollicine
Tutte e due fanno le bollicine nella bottiglia chiusa. Nella ginger beer sono di solito più fini e cremose, con una schiuma che sale piano quando versi. Il kefir d'acqua con la frutta, d'estate, può diventare vivacissimo, quasi come uno spumante. Per entrambe valgono le stesse regole: bottiglie con tappo meccanico che reggono la pressione, apertura sempre da fredde, e la prima volta un canovaccio sopra il tappo.
Con la ginger beer conta di più non dimenticare le bottiglie al caldo: 48 ore in bottiglia sono il tempo giusto, poi tutto in frigorifero. Come gestire la pressione con il kefir lo spiega Kefir d'acqua, la seconda fermentazione.
L'impegno di tutti i giorni
La vera differenza è il ritmo. Il kefir d'acqua vuole essere seguito ogni 24 ore: filtrare, sciacquare, acqua zuccherata nuova, fatto. Sono due minuti, ma tutti i giorni. Come funziona nella pratica lo trovi in Come fare il kefir d'acqua.
La ginger beer è un po' più calma. Un'infusione dura 24-48 ore, quindi te ne occupi più o meno ogni due giorni. Chi ha un'agenda piena apprezza quel giorno di margine in più.
Negli ingredienti quasi non si distinguono: acqua, zucchero e un fico secco servono a tutte e due. La ginger beer prende lo zenzero fresco, il kefir d'acqua una fettina di limone e poi, in bottiglia, la frutta che preferisci. La ricetta completa della ginger beer è in Come fare la ginger beer.
Quale fa per te?
- Ti piace il piccante, il gusto adulto: la ginger beer plant.
- Ti diverte giocare con la frutta di stagione: i granuli di kefir d'acqua.
- Cerchi una base per drink senza alcol: senza dubbio la ginger beer. Prova il Moscow mule analcolico.
- I bambini vogliono la loro limonata: di solito vince il kefir d'acqua alle fragole, ma una ginger beer delicata, con poco zenzero, ha anche lei i suoi fan.
- Vuoi qualcosa di fresco ogni giorno: il kefir d'acqua, con il suo ritmo di 24 ore.
- Non vuoi pensarci tutti i giorni: la ginger beer, ogni due giorni.
Nel bicchiere e in cucina
La ginger beer è la bibita della grigliata di Ferragosto e delle serate in terrazza. Ghiacciata con una fetta di lime, oppure come base per un aperitivo analcolico, al posto del solito bitter. In cucina un goccio dà una freschezza piccante alle marinate e alle salse agrodolci.
Il kefir d'acqua è la limonata di tutti i giorni: a pranzo, come pausa fresca nel pomeriggio, al posto del tè freddo o della solita bibita gassata. D'estate diventa ghiaccioli, in primavera si profuma di sambuco.
Una settimana con tutte e due
Sembra tanto lavoro? In pratica si inseriscono bene nella giornata. Un esempio:
| Giorno | Kefir d'acqua | Ginger beer |
|---|---|---|
| Lunedì | Filtri, imbottigli, riavvii | Avvii |
| Martedì | Filtri, imbottigli, riavvii | Riposa nel vaso |
| Mercoledì | Filtri, imbottigli, riavvii | Imbottigli, riavvii |
| Giovedì | Filtri, imbottigli, riavvii | Riposa nel vaso, le bottiglie di mercoledì maturano |
| Venerdì | Filtri, imbottigli, riavvii | Imbottigli, le bottiglie di mercoledì vanno in frigo |
Due minuti al mattino per il kefir, cinque in più ogni due giorni per la ginger beer. Il fine settimana in frigo hai la scelta: kefir fruttato con la frutta del momento e qualche bottiglia di ginger beer per la sera.
Perché non tutte e due?
Molti cominciano con una e dopo qualche settimana aggiungono l'altra. I ritmi si completano: il kefir d'acqua dà ogni giorno qualcosa di fruttato, la ginger beer ogni due giorni qualcosa di speziato. I due vasi possono stare nella stessa cucina senza problemi; tienili solo a un metro o due di distanza e usa un colino per ciascuno.
Se vuoi provare anche altre colture, dai un'occhiata ai set con kefir d'acqua, kefir di latte e kombucha. La ginger beer plant li completa come coltura a sé.
Domande frequenti
Quale è più facile per cominciare?
Se faccio il kefir d'acqua con lo zenzero ho la ginger beer?
Quale fa più bollicine?
Posso mescolare le due colture?
Servono vasi e bottiglie separati?
Se ti attira il piccante, comincia con la ginger beer plant viva a 15,90 €. Per il fruttato, i granuli di kefir d'acqua vivi da 12,90 € sono il punto di partenza giusto, e sono la nostra coltura più venduta. Prese insieme superano i 35 €: con Colissimo (14,90 €, spedizione gratuita da 35 €) le ricevi in 3-6 giorni lavorativi, altrimenti c'è la spedizione standard sempre gratuita, in 4-8 giorni lavorativi. Arrivano vive nel loro liquido, con istruzioni. Tutto sulla bibita allo zenzero è nella pagina Ginger beer fatta in casa.