Quanto costa fare il kefir in casa?

Perché la coltura pesa così poco sul conto?

Perché non finisce mai. I granuli di kefir non sono un ingrediente che si scioglie: li filtri, li rimetti nel vaso con acqua zuccherata nuova o latte fresco, e il giorno dopo hanno fatto un altro litro. È come il lievito madre della nonna: una volta in casa, ci fai il pane per anni.

Con 30 g di granuli di kefir d'acqua, a 20-25 °C, prepari un litro ogni 24 ore. In un mese sono circa 30 litri, in sei mesi circa 180, in un anno 365. Il prezzo della coltura si divide su tutti questi litri. E siccome i granuli crescono, dopo qualche settimana ne hai abbastanza per due litri al giorno: con 60 g raddoppi la dose, stessa coltura.

Quanto costa la coltura per ogni litro?

Il calcolo è semplice: prezzo dei granuli diviso per i litri che prepari. I granuli di kefir d'acqua da 30 g costano 12,90 €.

Dal secondo anno, quindi, la coltura quasi sparisce dal conto. Quello che resta sono gli ingredienti.

Quanto costano gli ingredienti del kefir d'acqua?

Per un litro ti servono 4 cucchiai di zucchero (circa 60 g), un fico secco, una fettina di limone e un litro d'acqua. I prezzi qui sotto sono ordini di grandezza indicativi per un supermercato italiano: a seconda della catena, della marca, delle offerte e del formato spendi un po' di più o un po' di meno.

Totale: con zucchero bianco e acqua del rubinetto, in genere tra 25 e 35 centesimi al litro; con zucchero di canna e acqua minerale si arriva intorno ai 50-60 centesimi. La sorpresa è che l'ingrediente più caro è il fico secco: la confezione grande, magari in offerta, abbassa il conto. Sull'acqua, in Italia, scegli tu: quella del rubinetto va bene se non sa di cloro (altrimenti lasciala riposare una notte in una caraffa aperta), quella minerale naturale in bottiglia va benissimo. Tutti i dettagli sono nella guida Acqua e zucchero per il kefir d'acqua, e la ricetta completa nella guida completa al kefir d'acqua per principianti.

E un litro di kefir di latte?

Qui il conto è ancora più semplice: 20 g di granuli e 1 litro di latte intero, 24 ore a 20-25 °C. Nient'altro. È il latte la voce principale, e in Italia hai diverse strade:

In pratica, un litro di kefir di latte ti costa tra 1,10 e 1,90 €, contro i 4-5 € al litro che spendi di solito per il kefir in bottiglia.

I granuli di kefir di latte partono da 16,90 € per 10 g, che bastano per mezzo litro al giorno. Con 20 g fai un litro intero ogni giorno. Spalmati su un anno di colazioni, i granuli costano pochi centesimi al litro, e anche loro crescono. Il risultato: un litro di kefir di latte ti costa poco più del latte da cui parte. La ricetta di base è nella guida Come fare il kefir di latte in casa, e quale latte scegliere lo spiega Quale latte per il kefir.

E la kombucha, conviene allo stesso modo?

Sì, anche se il conto è un po' diverso. Per un litro ti servono 80 g di zucchero, 3 bustine di tè (o circa 8 g di tè sfuso) e circa 250 ml di liquido di avvio, che prendi dall'infusione precedente.

Con un tè semplice resti tra i 25 e i 45 centesimi al litro, con un tè sfuso pregiato qualcosa di più. Una kombucha in bottiglietta al supermercato, invece, costa facilmente 8-10 € al litro. Lo SCOBY costa 17,90 € una volta sola e a ogni infusione forma un nuovo strato: dopo qualche mese ne hai abbastanza per due vasi. La differenza con la kombucha è il ritmo: un litro ogni 7-10 giorni per vaso, invece di un litro al giorno. Se ti piace, la soluzione è semplice: prepari due o tre vasi in parallelo. Quale tè scegliere e come cambia il gusto è spiegato in Quale tè per la kombucha, la ricetta completa in Kombucha fatta in casa.

Ci sono altre spese?

Poche, e quasi tutte una tantum: un vaso di vetro, un colino di plastica o acciaio inox, un canovaccio con un elastico, qualche bottiglia con tappo meccanico per la seconda fermentazione. Molti di questi oggetti li hai già in casa: un barattolo grande della passata o delle conserve, ben lavato, va benissimo. E i granuli arrivano con spedizione standard gratuita, quindi anche il pacco non pesa sul conto.

Elettricità non ne serve: le colture lavorano a temperatura ambiente, sul piano della cucina. La frutta per la seconda fermentazione è facoltativa, e qui puoi spendere quasi niente: la banana troppo matura, due fragole dell'orto, un grappolo di uva fragola del pergolato, la buccia di un limone, un fico dell'albero in campagna.

L'unica spesa vera arriva se trascuri la coltura per settimane e devi ricominciare. Per le vacanze basta una pausa in frigorifero: come farla è spiegato in Curare i granuli di kefir d'acqua.

Domande frequenti

Il modo più conveniente per provare entrambi i kefir è il lotto duo kefir: 30 g di granuli di kefir d'acqua e 20 g di granuli di kefir di latte, a 28,90 € invece dei due prezzi separati, con spedizione standard gratuita. Domani hai il primo litro di ciascuno. E se un giorno ne avanza, trovi idee in Troppo kefir? Cosa farne.

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